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女性常吃豆制品远离妇科癌症
2014.03.05       来源:iDNA.com.cn      

    豆类和豆制品营养丰富,已经成为大家公认的保健食品,我们这里要说的是,豆类对防治妇科癌症有着特殊意义。

  年龄较大及更年期后的妇女容易受子宫颈癌、子宫癌、乳腺癌、卵巢癌等妇科癌症的袭击,而这些癌症都和人体内的雌激素水平有关。体内雌激素过高及过多摄入动物性雌激素都有引发这些癌症的危险。但植物性雌激素则不同,它们在人体内雌激素水平下降时有维持雌激素正常功能的作用,而当人体内雌激素水平升高时又有对抗雌激素的作用,相当于一种很好的调节剂。豆类中就含丰富的植物性雌激素,所以,多吃豆类、豆制品和豆荚等食物,既能减轻妇女更年期的症状,又能抑制和阻止癌细胞的生长和侵犯,因此专家们提倡:妇女防癌多吃豆!植物性雌激素含量高的食物有:黄豆、黑豆、豆腐、豆浆、干豆腐、素鸡、毛豆、豆角等。此外还有芹菜、菜花等蔬菜。

  有研究报道,绝经前的妇女经常吃豆制品可使她们患乳腺癌的危险性减少60%。

  豆类中的植物雌激素含有一种金雀异黄酮素,这种物质能阻断癌肿新血管的形成,断绝为癌细胞提供给养的通路,使癌细胞“饿死”,所以具有抗癌作用。有资料统计,美国妇女乳腺癌的发病率比日本妇女高4~5倍,原因之一就是日本妇女喜欢吃大豆。

  营养专家认为,如果一个妇女每天能喝500毫升豆浆或吃60克豆腐就可以有效地起到防癌抗癌作用。

  吃大豆、黑豆、毛豆的时候,一定要煮熟,因为生豆中含有胰蛋白酶抑制因子,会影响蛋白质的消化吸收。充分加热煮熟后,这种物质被破坏,豆中蛋白质的消化率才会提高。

  喝豆浆时,也要反复煮开,使其真正煮熟。因为煮豆浆容易出现假沸现象,煮一会儿就有大量泡沫冒上来,给人一种沸腾的感觉,但下面并未真正煮透,其中耐热的胰蛋白酶抑制物不能被完全破坏,不利于人体对豆浆的吸收。

  有人喜欢把豆浆与牛奶同煮,以为这样营养更丰富,其实这种做法也不合适,因为煮牛奶时间长会使其营养破坏,而煮豆浆时间太短又煮不熟,所以最好分开单独煮。

  吃各种四季豆、芸豆角时,同样需要炒熟、煮透。因为这些豆荚中含皂苷素等配糖体,具有一定毒性,皂苷素在高温时才能被破坏,倘豆荚未做熟就吃,便可能中毒。四季豆中毒潜伏期为半小时至1小时,可发生上消化道烧灼感、恶心、呕吐,有的还有腹泻、腹痛、头晕、头痛,严重者还可能出现呼吸困难。

  吃豆腐倒没有什么特别的注意事项,吃法也很多,能做出很多美味的菜肴,单独做菜或和其他蔬菜、食品搭配也很相宜。这里只有两点小小的建议:

    一是豆腐和鱼搭配做菜或同吃更好,因为豆腐中蛋氨酸和赖氨酸较少,而鱼类中这两种氨基酸含量特别丰富;但鱼类中含苯丙氨酸较少,豆腐中含量却很高,两者可以互补。

  二是豆腐与海带搭配效果更理想。豆腐中含皂角苷,能抑制脂肪吸收,防止动脉粥样硬化。但是皂角苷能促进体内碘排出,人体缺碘容易影响甲状腺功能,而吃海带能补充碘,所以豆腐与海带搭配就可以保证体内碘的平衡。而且海带也有防癌抗癌作用,和豆腐一起吃,效果更显著。





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